Patate Vitelotte Viola | 750gr

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Patate provenienza Italia

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Patate Vitelotte Viola nella spesa di frutta verdura e ortaggi con Cestone Shop Online. Colore particolare, dal viola al turchese… è la patata viola o patata vitelotto. L’aspetto particolare è che cuocendola, diventerà tendente al blu. Ha un forte potere saziante e spesso viene impiegata nella preparazione di una purea da abbinare al secondo.

 

Le origini della patata viola

La Vitelotte noire, popolarmente anche detta tartufo, è un’antica varietà di patata di origine francese. Uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina, in tutti i modi, sono le patate: al forno, in padella, nelle frittate, come contorno. Questo tubero è davvero uno degli ingredienti più versatili che ci siano, anche se le sue varietà sono forse ancora poco conosciute. Tra queste, la più scenografica è sicuramente la patata viola, o Vitelotte.

 

Patate Vitelotte

Di origini sudamericane e Francesi la patata viola è ancora poco comune in Italia anche per via della difficile reperibilità. Oltre al suo particolare colore, la patata viola ha anche un sapore estremamente caratteristico, che ricorda le castagne, e la dolcezza delle nocciole. Per questo, per il basso apporto calorico, per l’alto apporto di antiossidanti, sono ideali nella preparazione di piatti che giocano con l’equilibrio di sapore tra dolce e salato.  La patata viola per la sua consistenza e le sue caratteristiche organolettiche è più adatta per preparazioni bollite o al forno.

 

Caratteristiche

Le patate vitelotte appartengono alla famiglia delle Solanum, hanno una forma oblunga e grumosa e sono di dimensioni ridotte. La pelle è piuttosto spessa, mentre la particolarità è data dal colore della polpa interna, viola, profumata quasi di nocciola, molto appiccicosa e dal sapore dolciastro, vicino alla castagna. Attenzione: non bisogna confonderle con le patate violette, che hanno la polpa gialla e sono coltivate in Val Di Susa o con la patata turchesa del Gran Sasso, che ha la buccia viola come le vitelotte, ma la polpa bianca.

 

Proprietà Nutrizionali

Le patate vitelotte si caratterizzano per un apporto calorico moderato, buone quantità di carboidrati complessi (amido), proteine, fibre, vitamine e sali minerali, tra i quali spicca soprattutto il potassio. Inoltre contengono un’elevata concentrazione di antiossidanti, a cui si deve anche il loro scenografico colore, composti fondamentali per il nostro organismo, capaci di contrastare l’azione dei radicali liberi, di proteggere le nostre cellule contro l’invecchiamento e contro lo sviluppo dei tumori. Il contenuto di antiossidanti delle vitelotte è stato stimato di circa 150 mg in 100 gr di peso a crudo, molto superiore al contenuto che ritroviamo in altri alimenti caratterizzati dallo stesso colore blu-viola quali ad esempio uva e mirtilli. La patata detta viola è oggi definita “salva-salute”, proprio grazie alle sostanze che contiene per il suo colore viola.

 

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