Agretti di Latina | pz – 500gr

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Agretti provenienza Latina, Italia.

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Agretti di Latina. Barbe di frate, senape dei monaci o barba del Negus, gli Agretti. Il nome botanico è salsola soda: tale pianta veniva utilizzata nella produzione del vetro a Murano. In cucine invece, vengono utilizzati come contorno, specialmente nella cultura ebraica. Come cucinare gli agretti, oppure vedi altro.

 

Info sugli Agretti

Gli agretti hanno molteplici usi in cucina, dove si usano le piante giovani, soprattutto i germogli. In passato la pianta veniva usata come importante fonte di soda, estratta dalle sue ceneri dopo aver bruciato la pianta. Questo materiale veniva usato per produrre il vetro nelle vetrerie di Murano, ma anche per fare il sapone. Gli agretti sono originari del continente euroasiatico e del Nord Africa. È diffusa in Italia, in particolare in Sicilia. Importata negli Stati Uniti, qui è presto diventata una specie invasiva, soprattutto sulle coste saline della California.

Gli agretti sono anche la verdura dello Shabbat. Infatti, nella tradizione culinaria della comunità ebraica romana, gli agretti sono uno dei piatti principali serviti per lo Shabbat, la festa del riposo che viene osservata ogni sabato, durante il periodo della primavera. Anche se non è un alimento parte della tradizione Kasher, l’uso della barba di frate nelle cucine del ghetto risale ormai a tempi antichissimi.

Agretti in cucina

Per pulire gli agretti basta usare un coltellino per eliminare le radichette alla base, la parte terminale dei gambi più dura e le eventuali parti gialle. Una volta eseguita questa operazione, basta lavare l’ortaggio più volte, in acqua fredda corrente, prima di passare alla cottura. Il modo migliore per gustare gli agretti è cuocerli al vapore o lessarli. Una volta puliti, basta immergerli in acqua bollente per non più di 5 minuti o cuocerli con una vaporiera. Teneri e un po’ fragranti, sono ottimi come antipasto o contorno. Si può anche scegliere di saltarli in padella o consumarli crudi.

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